中国普通百姓如何看待西式快餐？对特许经营方式又有何看法？中国社会调查事务所（SSIC）近日就此在北京、天津、上海、武汉等地进行了专项调查，共发放问卷3000份，回收有效问卷2866份，有效回收率95．5％。
现代快餐以工业化烹饪、规范化制作、现代化管理为特征。调查显示，87．3％的人认为西式快餐从原料供应、营养搭配、产品售出、统一标准、规程时间和方法上都比较讲究规范性和科学性。75．2％的人对目前普通西式快餐店的环境表示满意；71．6％的人对西式快餐店内的清洁程度表示放心；71．2％人认为西式快餐店的服务水平较高，员工的服务态度普遍较好，待客热情，即使顾客较多、工作繁忙时也很有礼貌；69．1％的人认为西式快餐店的食品质量高，食品制作工艺规范；餐馆都采用统一质量标准的简单食谱的弊端是食品品种比较单一、口味相对单调，51．8％的人持此看法；28．8％的人认为西式快餐比较讲究营养搭配；同时，68．5％的人认为西式快餐的价格偏高；31．3％的人认为西式快餐店的广告宣传有力度，企业形象较好。
调查表明，83．6％的人希望能有中国自己的名牌快餐；78．9％的人认为创名牌快餐要突出地方特色。中国饮食文化源远流长，各地特色不同、口味众多，要想扩大市场份额，突出地方特色非常重要。国内外许多事实证明，风味特色菜、经典名菜与快餐结合，能使快餐锦上添花、提高档次，同时也使特色菜的名知度在普及中得到提高。在本次调查中，61．3％的人认为要发展中式快餐要吸取国际现代化快餐经营的先进经验，改善经营管理，提高制作工艺、卫生、服务等方面的水平，同时扩大宣传，提高知名度。25．2％的人提出可以根据不同消费者的不同需求，创制组合既有鲜明特色、又丰富多彩的套餐组合，如老人餐、学生餐、工作餐、病号餐等。91．5％的人认为与西式快餐比较，中式快餐的口味更加丰富，价格也较适中，因而更加偏爱中餐。
调查表明，78％的人认为与公司自有企业相比，通过特许经营方式实施扩展有很大优势，由于被许可方支付了大部分资金，因而可以实现迅速扩展。对被许可方来说，75．5％的人认为特许经营的主要优势是投资低、经营风险小、成功率高。特许店已被广大消费者所接受，并得到社会的广泛承认，同时被许可方也可以学到高超的管理技巧、促销技巧以及从集团购买力中获得许多利益。特许经营可以使更多的认真负责的人来经营分店，因为企业经营好坏与个人利益密切相关，被许可方都必须是企业家型人才。
值得注意的是，本次调查发现，人们对特许经营的经营风险性普遍估计不足，只有26．9％的人认为特许经营风险很大，人们表现的乐观态度使调查者为之不安。专家提醒人们，特许经营是一种与其它类型的企业经营有着重大区别的经营方式。这种区别既可以是成功的机会，也可以是潜伏的威胁，特许经营需要实施必要的控制，如甄选申请人、为新店选址、确保经营的一致性等等。特许贸易从严格意义上说并不是真正进入了市场，采用特许贸易方式的企业面临着一系列不利因素。许可方能够获取许可费，很大程度上取决于被许可方的经营状况：如果被许可方生产的产品质量较差，可能损害许可方的形象，更重要的是它等于为自己培养竞争对手。特许经营有很大风险，特许经营企业可能因市场过分饱和而关闭，众多的经营对手开设大量的特许餐馆，以致市场难以接受，边际企业被淘汰，在六七十年代，美国就有许多特许经营餐馆关门。一些特许授予方失败的原因是因为没有找到合适的被许可方或许可证持有者。选址失误会给特许经营带来不利，不按规定标准经营造成经营管理的缺陷也会导致经营失败。
